当有人担心在家隔离的时候，合肥食堂承包一群团餐人还是坚守岗位！
全国企事业单位复工。如何做好食堂供餐工作，保障人民生命安全和用餐，是全国团餐企业面临的难题。我们组织团餐运营专家，从日常防控、供餐方式、运营管理三个方面对团餐店的值班和开工管理提出建议。
一、日常防控
1、做好员工的全员培训，让员工对病毒是什么？怎样传播？我们应该怎样避免被传播有正确的认识；
2.做好控制过程、食品采购票证、员工口罩、手套佩戴和洗手消毒、操作区域定期定点消毒、员工及亲属日常接触人员管理登记等工作；
3、在员工正式返程上班前，必须提前做好沟通与调查登记工作，各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认，根据填写情况来判断员工是否符合上岗；
4.尽量购买充足的医用口罩，以免大面积缺货影响用餐，做好员工口罩管理，避免浪费，增加成本；
二、供餐方式
1.集体餐饮项目不同于社会餐饮集体餐饮，也是防控风险高的地方。因此，除了内部管理，客户管理也非常重要。各集团餐饮公司应成立共同的防控小组，与客户保持沟通，甚至讨论制定临时餐饮防控方案；
2.临时用餐方案是分批用餐，减少加工生产过程和类别，缩短用餐人员用餐时间。如果条件允许，可以使用网上订餐平台，提前一天在网上订餐，第二天安排客户各部门到食堂或自助餐柜领餐，降低人员密集接触的传播风险；
三、经营管理
1.加强与客户的沟通，尽可能准确地了解用餐人数，避免过度备餐和浪费；
2、要将近期市场的采购价格情况反馈给客户，积争取补助补贴；
3.假期要推迟，收入要减少很多，但是员工的工资要正常发放。针对人工成本的问题，我没有什么高招，但是离职人员的招聘进度可以放缓，可以给在职人员一些补贴来降低一些成本(期间不建议新招员工，临时工也不合适，因为风险很难控制)。提高人均产能可能有助于成本；
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